ENSALADA CALIENTE DE MARISCO

 

INGREDIENTES:

-150 GR. GAMBAS PELADAS CONGELADAS
-700 GR. PATATAS PELADAS
-400 GR. MEJILLONES
-250 GR. ALMEJAS
-250 GR. GAMBAS CON PIEL
-250 GR. CEBOLLA
-200 GR. LECHE EVAPORADA
-40 GR. ACEITE OLIVA ( 20 gr. + 20 gr.)
-100 GR. VINO BLANCO
-60 GR.COÑAC
-SAL Y PIMIENTA
-PEREJIL PICADO

PREPARACIÓN:

1-PELAR LAS GAMBAS, RESERVAR LOS CUERPOS, LAS PIELES Y CABEZAS, OFREÍRLAS CON 20 GR. DE ACEITE, 5 MIN. VAROMA, VEL.CUCHARA. AÑADIR EL COÑAC Y VINO BLANCO, QUITAR EL CUBILETE PARA QUE EVAPORE, 5 MIN. VAROMA, VEL.2. COLAR EL CALDO Y RESERVAR.
2-CORTAR LAS PATATAS EN DISCOS, SALPIMENTARLAS Y REPARTIRLAS  POR EL FONDO JUNTO A LAS GAMBAS CONGELADAS (150 GR)  Y  EN  LA BANDEJA,  ,LAS GAMBAS PELADAS (250 GR). FOTOS.
3- ACLARAR EL VASO, Y PICAR LA CEBOLLA, 3 SEG. VEL.5. BAJAR RESTOS, AÑADIR LOS 20 GR. DE ACEITE.
4- COLOCAR EN EL CESTILLO LOS MEJILLONES Y ALMEJAS BIEN LAVADOS, Y EL VAROMA ENCIMA, PROGRAMAR 25 MIN. VAROMA, VEL.2. CUANDO HAYAN ASADO 10 MNUTOS, SACAR EL CESTILLO, PUES YA SE HABRÁN ABIERTO LAS CONCHAS.  MIENTRAS TERMINA LA COCCIÓN, QUITAR LAS CONCHAS Y RESERVAR CUERPOS.
5-COLOCAR LAS PATATAS EN UNA FUENTE.
6- ECHAR AL VASO LA  LECHE EVAPORADA, EL CALDO RESERVADO, SAL Y PIMIENTA, REDUCIR 10 MIN. VAROMA, VEL.2, QUITANDO EL CUBILETE.
7-AÑADIR EL MARISCO RESERVADO, PICAR 4 SEG. VEL.4. (SI OS GUSTA AS PICADO, VEL.5.)
8-AÑADIR POR ENCIMA DE LAS PATATAS,ESPOLVOREAR CON PEREJIL PICADO ABUNDANTEMENTE, HORNO PRECALENTADO A 200º, UNOS 20 A 30 MIN., HASTA QUE ESTÉ CASI CUAJADO, DEJAR TEMPLAR UN POCO Y SERVIR.
 
GAMBAS PELADAS, CONGELADAS, ALMEJAS Y MEJILLONES
 
HACIENDO EL FUMET, SOFREÍR LAS CÁSCARAS Y CABEZAS DE LAS GAMBAS.
 
MEJILLONES Y ALMEJAS ENCIMA DENTRO DEL CESTILLO
 
COLANDO EL FUMET
 
EN EL FONDO DEL VAROMA, LAS PATATAS  SALPIMENTADAS Y LAS GAMBAS CONGELADAS, DEJANDO UNA ABERTURA PARA QUE SALGA EL VAPOR.
 
LAS PATATAS EN LA BANDEJA Y ENCIMA LAS GAMBAS PELADAS
 
FUMET Y LECHE EVAPORADA
 
MARISCO YA ABIERTO AL VAPOR.
 
EL MARISCO SIN CONCHAS Y LISTO PARA ECHAR A LA MEZCLA.
 
PATATAS AL VAPOR EN UN MOLDE O FUENTE.
 
ANTES DE GRATINAR
 
ESPOLVOREADO CON PEREJIL ABUNDANTE.
 
YA GRATINADO
 
QUEDA DE UNA TEXTURA MUY SUAVE Y CON SABOR A MARISCO.