BRIOCHE RELLENO DE MAZAPÁN

INGREDIENTES:

-500 GR. HARINA DE FUERZA.
-220 GR. LECHE TEMPLADA
-25 GR. LEVADURA FRESCA
-80 GR. AZÚCAR GLAS
-50 GR. MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE
-1 HUEVO
-UNA CUCHARADITA PARA AROMATIZAR, VAINILLA, AGUA DE AZAHAR O ESENCIA DE LIMÓN, A GUSTOS.
-1/2 CUCHARADITA DE SAL
-HUEVO BATIDO MEZCLADO CON UN CHORRITO DE LECHE, PARA PINTAR
-GUINDAS, FRUTAS ESCARCHADAS,PIÑONES, PERLITAS, ALMENDRAS LAMINADAS.......
*RELLENO:
-100 GR. ALMENDRAS CRUDAS
-100 GHR. AZÚCAR
-UNA YEMA DE HUEVO
-25 GR. AGUA
-PIZCA DE CANELA
-MANTEQUILLA FUNDIDA PARA PINTAR

PREPARACIÓN:

1-HARINA, SAL, AZÚCAR Y LEVADURA, 5 SEG. VEL.5.
2-MANTEQUILLA ,HUEVO Y LECHE, 4 SEG. VEL.5. DESPUÉS 3 MIN. VEL. ESPIGA.
3-ECHAR EN UN BOL ENHARINADO, TAPAR Y DEJAR LEVAR EN UN LUGAR CÁLIDO, HASTA QUE DOBLE O TRIPILIQUE SU VOLUMEN.
4-DESGASIFICAR AMASANDO CON LA MESA ENHARINADA, ESTIRAR EN FORMA DE RECTÁNGULO (SI LA MASA SE CONTRAE, DEJAR QUE SE RELAJE 15 MINUTOS).
5-PINTAR CON MANTEQUILLA FUNDIDA Y EXTENDER EL MAZAPÁN CON EL ANVERSO DE UNA CUCHARA.
6-PINTAR UN BORDE CON HUEVO, PARA SELLAR, ENROLLAR, Y ESTIRAR PARA LOS EXTREMOS, PARA HACER EL ROLLO MAS LARGO Y FINO. ENROLLAR EN FORMA DE ESPIRAL, Y COLOCAR EN LA BANDEJA DEL HORNO FORRADA.
7-PINTAR CON LA MEZCLA DE HUEVO Y LECHE, PONER LOS ADORNOS QUE QUERAMOS, TAPAR Y DEJAR LEVAR HASTA QUE TRIPLIQUE SU VOLUMEN.
8-HORNO PRECALENTADO A 190º, UNOS 20 MINUTOS, NO MUCHO MÁS, PUES SI NO, EL BRIOCHE QUEDARÍA DURO.
*RELLENO:
1-AZÚCAR 20 SEG. VEL. 5-7-10. RESERVAR.
2-ALMENDRAS, 8 SEG. VEL.5-7-10.
3-AÑADIR EL AZÚCAR, PIZCA DE CANELA, AGUA Y YEMA, 10 SEG. VEL.5.


MASA DE BRIOCHE SIN LEVAR


MASA LEVADA


ADORNOS


RELLENO DE MAZAPÁN


MASA ESTIRADA



MONTONCITOS DE MAZAPÁN


EXTENDIENDO EL RELLENO


HACIENDO LA ESPIRAL

ADORNADA

YA LEVADA