Timbal de pulpo excelsior con Thermomix

Ingredientes

250 gr. pulpo cocido

1 l. de agua (mejor de cocerlo)

600 gr. patatas en cachelos

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

50 gr. aceite de oliva

una cucharada rasa de pimentón

pimienta blanca

1 cucharada de vinagre manzana

sal

 

*mayonesa: -200 gr. aceite girasol

-1 huevo y una yema

-una cucharada vinagre manzana

-sal

 

Preparación

Cocer el pulpo o comprarlo ya cocido (yo lo hago con la receta de mi amiga Paz Gloria)

Mariposa: patatas, 1 l. de agua (yo utilicé la de cocer el pulpo, por eso el puré quedó rosita) ,cebolla entera y sal, 20 min. varoma, ve. cuchara. escurrir el agua, quitar la cebolla y con la mariposa puesta, 10 seg. vel.3. bajar restos y misma operación. reservar.

Mayonesa: huevo, vinagre, sal y 25 gr.. agua, 4 seg., vel.4.,con la máquina en marcha en vel. 4 ,añadir el aceite con el bocal puesto. cuando acabe, agregar la yema, 3 seg. vel.3. reservar.

Salsa de pimentón: aceite de oliva, ajos en láminas 5 min. varoma, vel.1. Añadir el pimentón y vinagre 4 seg. vel.3. reservar.

Montaje: con aros de emplatar o en una fuente (se desmolda bien), ir poniendo capas de puré y pulpo en rodajitas, alternativamente,  apretando bien, cubrir con mayonesa y gratinar 2 min. en la parte de arriba del horno, a 250º.