Brochetas de Rape con salsa Romesco
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Brochetas de Rape con salsa Romesco
Ingredientes
una cola de rape de 800 gr.
aceite para el sofrito 25 gr.
3 cucharadas de postre, de carne de pimiento choricero(lo venden en tarritos)
4 dientes de ajo
2 tomates pequeños
1 guindilla o 1 cayena
20 gr. avellanas tostadas
20 gr. almendras tostadas
25 gr de pan
50 gr. aceite de oliva para ligar la salsa
2 cucharadas de vinagre
media cucharadita de sal y pimienta
Preparación
Cortar el rape en trozos no muy grandes, ponerlos en el fondo del varoma salpimentados, 500 gr. agua en el vaso, 15 min. varoma, vel.2 reservar.
Salsa romesco: pesar el aceite 50 gr. para ligar la salsa, reservar.
Ajos, 4 seg. vel.5. poner la mariposa:aceite, pan y guindilla 5 min. varoma vel. cuchara.
quitar la mariposa y añadir la carne de pimiento choricero, tomate en trozos ,frutos secos y triturar vel. progresiva 5-7-10. bajar restos, y si no está todo bien triturado, repetir la operación.
Con la máquina en marcha en vel. 41/2, ir echando el aceite con el cubilete puesto, como una mayonesa, después añadir el vinagre y rectificar de sal.
Servir como base la salsa y encima un trozo de rape, hacer como brochetas, está delicioso.
