Hornazo de Salamanca

Os presento, mi versión de hornazo de Salamanca, espero que os guste. Esta "empanada" típica salmantina para el Lunes de Aguas.

52 valoraciones / 27 comentarios

Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.

 

Ingredientes

*Masa:

-100 gr, agua

-100 gr. vino blanco

-150 gr. manteca de cerdo o vaca

-50 gr. aceite oliva

-30 gr. levadura fresca

-800 gr. harina normal

-1 huevo L

-2 ctas. comadas sal

-2 ctas. pimentón (opcional)

-pizca colorante o azafrán

-2 ctas. azúcar

-huevo para pintar

*Relleno:

-300-400 gr. chorizo fresco en rodajas

-400-500 gr. filetes lomo cerdo adobado (Mi adobo de pinchos) o solomillo o cabecero

-100 gr. jamón serrano en trozos o lonchas

-3 huevos cocidos en láminas


 


 

Dificultad: Baja

Tiempo de cocción: 50 minutos

Comensales: 10-12

Precio: 5-6 €

Etiquetas:

Panes y bolleria, Carnes, Thermomix, Picoteo, Empanadas, Recetas para cumpleaños, Tradicional, Mambo

Preparación

1- Hacemos la masa: Calentamos el agua, vino blanco, manteca y aceite de oliva, 5 min. 37º, vel.1.

2- Añadir la levadura , 4 seg. vel.4.

3- Harina, huevo, sal, pimentón, colorante y azúcar, 10 seg. vel.6. y después 5 min. Espiga. Formar una bola, y dejar levar en un bol de tapado con un paño, en un ligar cálido hasta que doble volumen.

4- Desgasificar la masa (quitar el aire amansando un poco), dividir en 2 ó 3 partes, (depende si le hacéis el enrejado (fotos). Estirar una de las partes algo gruesa (la capa de abajo deberá ser la mas gruesa para que no se humedezca con el relleno), colocar en una bandeja de horno forrada de papel, colocamos el relleno, los filetitos, el chorizo, el jamón y cuando esté todo bien repartido, el huevo en láminas.

5- Estirar el resto de masa, tapar y sellar bordes. Si hacéis el enrejado, con el rodillo de enrejar, sobre un cuadrado de masa, algo mas pequeño que la tapa, lo pasáis y lo tenéis que abrir un poco antes de colocar. Es un poco complicadillo, pero ya colocado, se abren bien las celdas que queden cerradas, es una pasada de masa, que se maneja perfectamente. Volver a sellar bien los bordes.

6- Precalentar el horno a 200º.

7- Pintar con huevo, pinchar con un tenedor y dejar reposando 20 minutos, mientras se precalienta el horno. Volver a pintar de nuevo con huevo, y hornear unos 40 minutos. Dejar templar. Mejor aún de un día para otro!!

Para más información pincha aquí!!
Aquí el solomillo con mi adobo para carnes, aquí!

                                            Hacemos la masa templando el aceite y manteca
No hace falta que se disuelva toda la manteca. Sólo que se temple
Añadimos el resto de ingredientes!
Y volcamos la masa para levar en un bol
Mirar el vaso, queda limpito!
Ya levada!
Dividimos en 2 ó 3 trozos
Estiramos una parte en forma de rectángulo
Enrollamos en el rodillo , para que sea más fácil transportarla hasta la bandeja
Tenemos ya preparado el relleno
Lo colocamos bien!
Laminamos los huevos y cubrimos
Mi madre sí que sabe! jejej, su truco de enrollar la masa en el rodillo es practiquísimo
Si tenéis el rodillo, pero si no, no pasa nada, es típico este enrejado en el hornazo.
Pintamos con huevo
Pinchamos la masa 
Una vez reposada mientras precalienta el horno, la volvemos a pintar
Ay , qué bueno está!!!
Y mejora al día siguiente 
Es un éxito rotundo!!

                      No queda nada grasiento ni seco , para el Lunes de Aguas, espero que os guste.

Paso a paso

Otras recetas que te pueden interesar

Cargando