Pan quemao de Pascua (Toñas)
Toñas o pan quemao. El nombre varía según las zonas. Panecillos dulces típicos de Pascua .
27 valoraciones / 5 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.
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Ingredientes
-40 gr. leche
-40 gr. aceite oliva
-10 gr. levadura fresca
-250 gr. harina fuerza
-1 huevo L
-80 gr. azúcar
-ralladura 1 naranja
-1 cda. sopera agua azahar
-Pellizco sal
-yema pintar
-azúcar espolvorear
Dificultad: Baja
Preparación
1- Hacer la masa:
-Thermomix: Leche y aceite, 1 min. 37º, vel.1. Añadir la levadura, 4 seg, vel.4. Agregar harina, huevo, azúcar, ralladura, agua de azahar y sal, 3 min. Espiga.
-Mambo: Vaso cerámico y Mambomix: Leche y aceite, 2 min. vel.1, Tª 37º, p.c.1. Levadura, 4 seg. vel.4. Harinas, huevos, azúcar, ralladura, agua de azahar y sal, 5 min. vel. 3.
-Tradicional: Templar un poco la leche con el aceite de oliva y diluir la levadura en un bol amplio. Añadir la harina, hacer como un volcán, y poner en el centro el huevo, azúcar, ralladura, agua de azahar y pizca de sal e ir mezclando con una cuchara de madera. Quedará una masa pegajosa.
2- Olla GM: menú fermentar, válvula cerrada, 80 minutos, cubeta engrasada.
3- Hornear: Desgasificar la masa, amasándola un poco para quitar el aire, formar una bola, introducir en la cubeta engrasada y aplastar: Válvula abierta, menú horno, 20 minutos, 140º. Cancelar menú.
4- Batir una yema con unas gotitas de agua, pincelar el pan, espolvorear azúcar en forma de corona y colocar el cabezal, unos 5-8 minutos a 200º. Vigilar que se dora rápido. Dejar templar unos minutos, desmoldar de la cubeta y enfriar sobre la rejilla.
Paso a paso
27 valoraciones / 5 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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M Carmen Gilabert el 07/04/2023
Ana buenos días voy a ir preparando ya para los pan quemao, pero se puede hacer con dos huevos solo no? Es que pones dos pero en la foto pusiste tres
Ana SevillaSon dos L. Es que esos eran caseros y eran muy pequeñitos.
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M Carmen Gilabert el 01/04/2023
De diez, Ana buenos días. Una vez que ha levado la masa se trabaja bien? se le puede hacer un agujero en el centro para decorar cuando ya estén horneadas?. Y otra pregunta aguantan tiernasas las que queden de un día para otro?
Ana SevillaSi se trabaja bien. Y si puedes hacer el agujero, pero te cargas el azucarillo que se le pone por encima. Y si quedan tiernos.
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Ana el 05/03/2021
Buenísimo como todas las recetas que haces..
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el 03/02/2021
Muy bueno
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Eulàlia el 22/12/2020
Espectaculares, han quedado buenísimos