Costrada de Alcalá

Costrada de Alcalá

Un delicioso dulce, de hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra, realmente exquisito, típico de Alcalá de Henares, a mi manera, claro! jejeje. Cocina tradicional.












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Ingredientes:

-3 planchas hojaldre
-harina espolvorear
-almendra crocanti o tostada picada espolvorear

*Merengue:
-4 claras huevo (160-170 gr.)
-6 gotitas zumo limón
-pizca sal
- 1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco (foto)
-150 gr. azúcar

*Crema pastelera:
-4 yemas huevo
-600 gr. leche
-120 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-30 gr. mantequilla

1- Precalentar el horno a 200º.
2- Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.
Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha.

*Merengue:
1- En un bol amplio al baño maría al fuego, montar con varillas eléctricas todos los ingredientes, hasta que se forme el merengue, tardará unos minutos.
2- Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.

*Crema pastelera:
1- En un hervidor, poner todos los ingredientes de la crema, triturar con el turmix y después poner a fuego lento, removiendo con varillas continuamente hasta que espese, sin que llegue a hervir, para que no cuajen las yemas.
2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.

*Montaje:
1- Sobre una de las placas de hojaldre horneado, adornar con el merengue, espolvorear almendra crocanti o molida y gratinar hasta que comience a tomar color, vigilar para que no se os tueste eh??. Dejar enfriar.
2- Ir rellenando con crema y extendiendo una capa fina con las otras dos placas de hojaldre, colocar la del merengue encima y llevar a la nevera.
Cortar en raciones con un cuchillo de sierra fino.
El hojaldre dura crujiente por lo menos 2 o 3 días, montado y todo eh??



Estiramos el hojaldre y pinchamos bien




Tapamos con papel de hornear




Y encima, colocamos otra bandeja de horno, para que no suba el hojaldre





Separamos las claras de las yemas





Si no disponéis del cremor tártaro, el sobre blanco de los gasificantes es lo mismito




Llevamos a la nevera a enfriar bien




Ya horneadas las 3 placas de hojaldre




En una de ellas, cubrimos con el merengue




Jo, así ya quedaba mono,jajaja





Espolvoreamos crocanti o almendra tostada troceada




repartimos una capa de crema en dos de las láminas de hojaldre


Y ya con el merengue gratinado, la montamos, 






El corte es estupendo, verdad??