Volovanes mar y tierra
30 valoraciones / 7 comentarios
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
-20 langostinos medianos con piel
-150 gr. agua
-2 dientes ajo laminados
-25 gr. aceite
-perejil picado
-75 gr. cebolla
-30 gr. mantequilla
-250-300 champiñón laminado fresco
-90 gr. jamón picadito (ibérico o no,jejeje)
-60 gr. harina
-180 gr. leche
-sal
-pimienta
-nuez moscada
-18 volovanes de hojaldre
-18 langostinos adorno (opcional)
Preparación:
1- Pelar los langostinos, reservar cuerpos y hacer un fumet con las cabezas, cáscaras y agua, 5 min. 100º, vel.2. Colar y reservar.
2- Aclarar el vaso, ajo en láminas y aceite, 4 min. Varoma, vel.1.
3- Añadir los langostinos en trozos y perejil, 2 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Reservar.
4- Sin lavar el vaso, cebolla y mantequilla, 2 seg. vel.5. Bajar restos y sofreír 6 min. Varoma, vel.1.
5- Agregar los champiñones y el jamón, guisar 12 min. Varoma, giro izda, vel.cuchara, sin cubilete , para favorecer la evaporación.
6- Añadir la harina, 3 min. 100º, giro izda, vel.2.
7- Fumet reservado (unos 170 gr.) y completar con la leche hasta los 350 gr., sal, pimienta y nuez moscada, 8 min. 100º, giro izda, vel.2.
8- Agregar los langostinos reservados con el jugo que han soltado, 2 min. 100º, giro izda, vel.2. Dejar templar unos minutos.
9- Precalentar el horno a 200º, rellenar los volovanes, adornar con un langostino crudo y hornear 10-15 minutos.
*Podéis congelarlos rellenos sin hornear, quedan perfectos.
pelamos los langostinos, reservamos cuerpos y hacemos el fumet rápido
colamos el fumet, será aproximadamente 170 gr.
el fumet le dará un saborcito especial
sofreímos los langostinos en trozos con los ajos
reservamos ambas cosas
sofreímos la cebolla para la bechamel
añadimos los champiñones y el jamón
ya guisados y el vaho en el objetivo,jajaja
añadimos la harina y la sofreímos un poco para qu eno tenga sabor a crudo, siempre con giro izda, para encontrarnos tropezones
agregamos el fumet y completamos con leche hasta 350 gr.
listo el relleno, lo dejamos templar unos minutos, para que tome cuerpo y así podamos rellenarlos bien
antes de hornear, adornamos con un langostino cada volován
queda de vicio, con un saborín!!
Ya tengo en mi arcón , para Navidad, jejeje
no son nada complicados eh??
en mi casa les encantan los volovanes, así ya tengo otra receta más, jaja
un plato que hará las delicias de vuestros comesales!!
30 valoraciones / 7 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
-
María el 22/12/2023
Hola, para tostas serviría? O la masa sería muy líquida para ponerla en bases planas?
Ana SevillaSi la dejas enfriar, si puedes usarla para tostas.
-
Fermina F G. el 12/12/2023
Listos en el congelador, no fallan ningún año en Nochebuena.
-
gerarda f. g. el 12/12/2023
Riquisimos.
-
lidia el 23/12/2020
los dejo tambien con la gamba cruda metida dentro,para hacerlo esta tarde y calentar mañana noche?
Ana SevillaSi, si Lidia.
-
Natalia el 22/12/2020
Perdona, Ana, tengo otra pregunta:
tengo fumé de paella, podría utilizarlo en vez de hacerle de nuevo??
El que tengo lleva además de las cáscaras, puerro cebolla, ajo y perejil.
Ana SevillaPues ese perfecto más sabroso.
-
lidia el 22/12/2020
tiene muy buena pinta, podria hacerlo la tarde de antes el relleno y guardarlo en la nevera y al dia siguiente rellenarlos y hornear?
Ana SevillaPuedes hacerlos completos, sin hornear, los guardas en la nevera bien tapaditos, y los horneas a la hora de cenar, no se ablanda el hojaldre, hasta 2 días antes, que yo los hago así muchas veces, o los congelo, y descongelo en a parte baja de la nevera la noche antes, y como recién cuando los hornees,
-
Natalia el 22/12/2020
Puedo hacer esta receta utilizando las obleas de las empanadillas??
Ana SevillaSi, quieres si,