Bagels con Thermomix (pan Judeo-Americano)
8 valoraciones / 5 comentarios
Bagels con thermomix (pan Judeo-Americano)
Ingredientes
*fermento.: 25 gr. levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
220 gr. agua
*masa: 500 gr. harina fuerza
2 cucharaditas de sal
75 gr. mantequilla
75 gr. azúcar
clara de huevo mezclada con un chorrito de leche
semillas de sésamo o amapola
Preparación
*fermento: agua, azúcar 1 min. 37º. vel.1.
añadir la levadura y 4 seg. vel.4 echar en un bol, y dejar reposar 15 minutos, hasta que salgan burbujitas y esponje, así se llama esta técnica.
sin lavar el vaso, echar por este orden, la harina,sal, azúcar y mantequilla a temp, ambiente, y el fermento reservado, 10 seg. vel.4 y después 4 min. vel. espiga.
echar en un bol enharinado, tapar y dejar levando en un lugar cálido mínimo una o dos horas.
enharinar un poco la mesa de trabajo, desgasificar con los nudillos, cortar porciones de 100 gr. (salen 9) hacer bolas y con los pulgares ir formando como rosquillas haciendo un agujero. tapar y dejar levar sobre papel de horno, bien tapados.
cuando hayan levado, hay que escaldarlos, echando 1,5 litros de agua en el vaso, y poner unos 7 min., hasta que alcance temp. varoma, echar uno a uno los bagels, flotarán, meter y sacar con una espumadera, se deformarán y quedarán feos, pero se arreglan bien.
una vez escaldado, hacerle de nuevo el agujero, con una boquilla.
precalentar el horno mientras, a 185º, pincelar los panes con la clara y leche batidas, y espolvorear con semillas.
Horno unos 18 a 20 minutos.
Parece complicado, pero son muy fáciles, porque ellos al hornear se ponen bonitos.es un pan riquisimo para rellenar de lo que más os guste.
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Comentarios
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Carmen el 11/11/2023
Bueniiisimos! Yol le pondría un poco
Menos de azúcar! -
toñi franco el 27/09/2022
espectaculares cómo todo lo que comparte👌👌👏👏👏👏😋😋😍
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el 18/07/2021
Esta no es la receta original de los Bagels, entre otras cosas el secreto está en la melaza...
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Asun el 09/06/2020
Una receta de diez, riquísimos estos panecillos, nosotros los rellenamos de jamón serrano y un poquito de pâté. Y tienes razón la receta es larga, pero fácil y muy lucida
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el 19/05/2020
muy ricos
